Krydderavlettene er delikate og sprø med en deilig duft av jul.

I tillegg til ingrediensene trenger jeg krumkakejern med regulerbar termostat, de skal nemlig stekes på veldig lav varme til de er tørre.
Jeg har derfor skaffet meg 2 krumkakejern. Hver krydderavlett skal steke ca 3 minutter og med to jern går det dobbelt så fort - eller halvparten så langsomt.

Ingredienser til ca 45 krydderavletter:

Første dag:

1,5 dl kremfløte
1,5 dl helmelk
1.5 dl vann
1 kryddermål (=1 ml) nellik
1 kryddermål (=1 ml) ingefær
1/2 ts kanel
1 dl byggmel
3 dl siktet hvetemel

Neste dag:

1/4 ts salt
1,5 dl lettrømme

Pynt:

Et lett dryss med fruktose (valgfritt)

Jeg bruker en bolle med lokk og en håndholdt visp.
Første dag:
Jeg visper kremfløten så den blir stiv, og blander inn melk og vann med noen tak med vispen. Så krydderne, byggmel og hvetemel. Resultatet er en jevn og tykk røre.
Jeg legger på lokket, setter i kjøleskapet og der skal den stå over natten.

Neste dag:
Jeg rører saltet og lettrømmen inn i røra. Så kan jeg steke krydderavlettene.

      
Jeg legger ca 1ss røre i jernet, klemmer jernet sammen og venter. Og venter. Og venter.
De skal steke på lav varme til de blir lyst brune og helt tørre.
Jeg avkjøler dem på rist under lett og luftig press (en kjelerist av metall er perfekt til dette). Jeg strør fruktose på den ene siden og heller av igjen så det ligger igjen et lett dryss. Jeg lar dem ligge på rist litt til før jeg legger dem i en stabel. Når jeg er ferdig legger jeg dem i kakeboks.

Jeg ordner meg til i stua og slapper av mens jeg steker krydderavlettene. Det tar nesten 2 timer. Litt deilig egentlig, å ikke kunne gjøre noe annet enn å passe på saktestekende avletter i 2 timer. Jeg kjenner julefreden senke seg mens krydderavlettene steker.
Og da jeg øverførte bildet inn i oppskriften oppdaget jeg bikkja, han sitter under bordet og vet nok at han er tatt på fersk gjerning i å håpe på nedfallsavletter. ;)

Krydderavlettene holder seg lenge i kakeboks.

Tips:
Erfaring har lært meg at det tar lenger tid å steke dem enn man skulle tro.
De skal tørkes, ikke stekes, derfor lavets mulig varme på jernet.
Hvis de tar til seg fuktighet etter steking blir de fine igjen etter en tur til i jernet.
Hvis jeg drysser fruktose på dem før de er avkjølt blir de fuktige.
De kan godt lages uten fruktosedrysset, for den som er redd for kalorier.

2 dl. havregryn - lettkokte
3 ss. kakao - "original", ikke drikke- eller bake-kakao
3 ss. honning - fast, ikke flytende
4 ts. vaniljefruktose
3 ss. smør - romtemperert
1 ss. appelsinjuice

Jeg blander alt godt sammen i en bolle. Evt er det kanskje lettere å blande alt sammen i en foodprocessor - for det er nokså klissete. Jeg lar dette stå kjølig og stivne litt før jeg ruller kulene.

Jeg ruller små kuler og triller kulene i kokos før jeg legger dem i en boks. Jeg setter boksen i kjøleskapet.

Disse ble raskt spist opp ifjor, så jeg fikk ikke sjekket holdbarheten. Men jeg regner med at de holder etpar uker i kjøleskap.

18/12-07: Årets havresjokokuler er i boks. :)

2 kg. frukt
1 pose jam syltepulver
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
2 1/2 ss. natreeen flytende.
2 ts. atamon flytende

Jeg fjerner steiner fra plommene. Skreller og fjerner kjerner fra eplene, skjærer opp i smått. Har i kjele og koker opp mens jeg rører. Lar det koke litt istykker. Tar kjelen av plata og rører inn resten av ingrediensene. Rører godt så alt blir helt oppløst før jeg øser syltetøyet over i rene, varme glass.

Vurdering: 13/1-03: litt syrlig, men ok. april-03: litt syrlig, men ok. Juli-03: Det blir veldig syrlig fra plommeskinnet. Dette ble ikke spist opp.

Pære/eple-02

2 kg. frukt
70 gram fruktose
1 pk. certo syltepulver
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)

Samme fremgangsmåte som over, men litt mindre kokt.
Vurdering: For lite kokt, ellers søtt nok med god smak.

Plommesyltetøy - 02

2 kg. plommer
1 1/2 ss. natreen flytende
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
1 pk certo syltepulver

Samme fremgangsmåte som over, men litt mer kokt.
Vurdering: Jan-03: Litt sur, litt rennende (det blir nok fastere med atamon i tillegg). Jeg rørte i litt atamon + litt mer fruktose rett i syltetøyglassene etterhvert som jeg brukte av det, da ble konsistensen og smaken bedre. Mai-03: Ingen forandring fra i januar.

Plomme med litt pære - 02

2 kg. frukt
ca 70 hermesetas tabletter
2 ts. atamon flytende
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
1 pk. Jam syltepulver

Fremgangsmåte som over.
Vurdering: Febr.-03: Bra konsistens, litt surt, friskt. Juni -03: Bra konsistens, litt bittert og surt, har i litt fruktose rett i glasset.

Eplesylt-02

2 kg. frukt
150 gram fruktose
1 pk certo
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)

Fremgangsmåte som over
Vurdering: Søt, lite syre, god konsistens. Deilig syltetøy også etter et halvt år på glass.

Plommesylt-03:

2 kg. frukt
30-40 hermestas suketter
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
1 pk. certo syltepulver
2 ts. atamon flytende

Samme fremgansmåte som over
Vurdering: Juli-03: Litt sur plommesmak, god, bra konsistens.

Eple/pære - 03

2 kg. frukt (pærene er veldig søte)
1 ss. suketter flytende
1/2 ts. ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek)
1 pk. jam syltepulver
1 ts. atamon flytende.

Samme fremgangsmåte som over.
Vurdering: Søt, god, bra konsistens. God smak.

Samlet vurdering:

Frukt: Victoriaplommene mine er best uten skinn og sten, eplene må være modne, mine pærer er veldig søte og trenger ikke søtningsmiddel i det hele tatt.

Jam syltepulver eller Certo syltepulver: Jam skal (ifølge oppskriften på posen) koke opp etter at det har blitt rørt inn i syltetøyet. Certo skal ikke koke opp. Derfor har jeg gått over til å bare bruke Certo.

Atamonpulver: 1 ts atamonpulver er bedre enn 2 ts. atamon flytende, det blir litt bittert av den flytende. Obs! Syltetøyet må ikke koke etter at atamon er hatt i. Det blir bedre holdbarhet og bedre konsistens med atamon enn uten når jeg lager syltetøy uten sukker. Atamon selges i store matvarebutikker, det står sammen med certo og jam.

Ascorbinsyre (c-vitaminpulver fra apotek): Gir økt holdbarhet til syltetøyet. Epler/plommer/pærer osv. holder seg fint og lyst uten å oksydere (det blir ikke brunt). Gir passe syre til smaken.

Søtemidler: Smak og behag og litt variasjon er sikkert ok. Fruktose søter på en mer behagelige måte enn natreen, hermesetas og suketter. Syltetøyet må ikke koke opp etter at kunstige søtningsmidler er rørt inn. Når (hvis) det kommer bedre søtningsmidler på markedet skal jeg eksperimentere videre med dem. Uten sukker trengs det ekstra holdbarhetsmidler, der bruker jeg altså c-vitamin og atamonpulver med god erfaring.

Resultatet av denne testingen min i 2002-2003 ble min Grunnoppskrift på syltetøy med fruktose istedenfor sukker. Det er den jeg bruker som utgangspunkt nå. Men erfaringene mine med bruk av andre søtningsmidler kan jo være til nytte for meg eller andre som vil lage syltetøy uten hverken fruktose eller sukker.

Tillegg den 29/9-07: Jeg har fått vite at det nå finnes et sukkererstatningsprodukt som heter sukrin. Jeg har ingen erfaring med å bruke det, men tenkte jeg kunne nevne det.

40 havrekjeks:

9 egg
2 ss. rapsolje
1 ss melk (trengs for væsken, fjernes ved bruk av natreen flytende)
1 ts stevia (tørkete blader som er knust til fint pulver) eller 1 ss. natreen flytende
1 ts. salt (LO eller seltin)
1 ts natron eller 1/2 ts. bakepulver og 1/2 ts. natron
1 kryddermål (=1 ml) ascorbinsyre fra apotek (c-vitaminpulver)
1-2 ss. mandler - hakket fint i foodprocessor
200 gram soyamel
7,5 dl. store havregryn

Fremgangsmåten er enkel: Jeg pisker sammen det våte i piskebollen min med visp før jeg har i det tørre. Jeg pisker sammen etterhvert så alt blir godt blandet. Soyamel og havregryn tilslutt.

Jeg setter dem med skje på bakepapir på stekebrett. Det blir plass til 10 på hvert brett, altså 4 brett til denne oppskriften. Jeg legger plast over brettene og trykker ned kjeksene med potetmoseren min så de blir flate. Røra er veldig klissete, men med plast mellom potetmoseren (eller henda) og kjeksene går det greit å forme dem flate. Om de ikke trykkes flate før de stekes blir de tjukke og harde. På bildet bruker jeg plastfolie (gladpack), men jeg har funnet ut at det er greiere å klippe opp en plastikkpose (brødpose-størrelse) så den dekker et helt brett.

De steker på ca 145 grader varmluft, 2 brett av gangen i ca. 35 minutter til de blir gylne. Uten varmluft: 1 brett av gangen i ca 145 grader i ca 35 minutter.

        
Kjeksene avkjøles på rist. Når de er helt avkjølt har jeg dem i tett boks - eller i plastpose.

10/1-08: Jeg stekte disse for etpar dager siden og tok bilder som jeg har satt inn nå. Det er noen år siden jeg laget dem sist, jeg tror smaken min har forandret seg, så 2 ss natreen flytende blir for mye for meg nå. Ide til neste gang: Ca 1 ss natreen flytende + kanskje bittelittegrann syre (sitronsaft eller ascorbinsyre - og kanskje litt natron? Muligens uten melk og på litt svakere varme i ovnen?

21/1-08: Jeg prøvde ut ideene fra forrige gang idag: 1 ss natreen flytende istedenfor 2 ss, tillegg av 1 kryddermål ascorbinsyre og 1 ts natron, uten 1-2 ss melk, steke på 145 grader varmluft istedenfor 155 grader varmluft.
Resultat: God smak og sprøere kjeks = Jeg forandrer i selve oppskriften.
3/2-08: Jeg prøvde ut en ny ide i den porsjonen jeg laget idag: 1/2 ts stevia (tørkete blader, knust til fint pulver i morter, målt etter knusing) istedenfor 1 ss natreen flytende. Resultat: Greit nok, litt bedre smak enn med natreen. Men litt for tørt og litt lite søtsmak.
Ide til neste gang: Litt mer stevia, f.eks 3/4 ts istedenfor 1/2 ts og tillegg av 1 ss melk.

13/2: Jeg tok 1 ts stevia, tilførte 1 ss melk og hadde 1/2 ts hver av bakepulver og natron (var ikke nok natron igjen). Resultat: Gode, sprø, bra smak. Jeg skriver det inn i oppskriften.

Det er raskt og godt det!

Monarda (hestemynte, bergamott, temynte) søtet med litt stevia.

Jeg tørket masse monarda før den begynte å blomstre. Ja, monardaplantene har visst ikke blomstret ennå i hagen min og det er jo ikke rart, jeg skar den ned to ganger. Tørket bladene i urtetørkeren min. Om man ikke har urtetørker så er stekeovnen like fin: Tørk på ca. 40-50 grader med døra på gløtt til urtene er knusktørre. Oppbevar mørkt og tørt.

Steviaplantene mine høster jeg også og tørker bladene på samme måte.

Oppskriften:

Ca. 2 ts. tørket monarda og en ørliten klype tørket stevia i en tepose/teegg i et krus, hell over kokende vann, la trekke i5-10 minutter. Nyt!

Den er frisk, deilig på smak, passe søt. Smaken er sånn at jeg får lyst på et krus til når det første er drukket opp.... :-)