På bittelille julaften vanner jeg den ut i noen timer og på lille julaften”koker” jeg og gratinerer den.

Ingredienser:

En stor utbenet juleskinke, rå
Noen allehåndekorn (på svensk: kryddpeppar)
Etpar laurbærblad
1 løk
I gulrot.
Vann så det dekker skinka.

Gratinering:

1 eggeplomme
2 ss sennep
1 ss flytende honning – eller en skje sukker
1 klype salt
1 ts potetmel

Strøkarving
Smør

Først må skinka vannes ut: Jeg legger skinka i kaldt vann og lar den ligge ca 1 time pr kg skinke. Jeg gjør gjerne dette på kvelden før jeg skal koke den, ellers blir den ikke ferdig før langt utpå kvelden på lille julaften og da blir "barna" litt utålmodige. ;)

Så skal skinka "kokes": Jeg varmer opp rent vann i en stor kjele til det koker og har oppi allehåndekorn, laurbærblad, løk og gulrot.
Jeg setter et steketermometer i midten av skinka og legger skinka i kjelen. Vannet skal dekke over skinka. Så setter jeg ned varmen, legger lokket på gløtt og lar juleskinka ”koke” = trekke i vann som holder ca 80-90 grader inntil steketermometeret viser 65 – 68 grader.
Dette tar ca 4 timer for en skinke på 4,5 kg.

Så skal den gratineres:
Jeg setter stekeovnen på 275 grader, gjerne varmluft.
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker og tar skinka ut av vannet med henda uten å skade hverken meg selv eller skinka. Jeg fjerner nettet som skinka er surret inn i . Jeg skjærer bort svoren og fett så skinka får en pen, rund form. Steketermometeret skal bli sittende i skinka.

Vannet som skinka har kokt i har blitt en god kraft og kan godt tas vare på og brukes til suppe om du vil. Iår gjorde jeg ikke det, men jeg har gjort det før. Kraften smaker godt.

Jeg blander eggeplomme, sennep, honning (eller sukker), salt og potetmel i en bolle.
Jeg legger skinka på aluminiumsfolie på en ovnspanne (så det ikke blir så mye søl) og pensler skinka med egg-sennep osv-blandingen. Jeg strør over strøkavring og legger noen skiver smør oppå strøkavringen.

Jeg setter skinka inn i ovnen på 275 grader og temperaturen inni juleskinka (steketermometeret) stiger nå videre til 70 grader mens den gratineres og etter at den er tatt ut av ovnen. Den står i ovnen i ca 10-15 minutter til skinka er gyllen og brun. Pass på så den ikke blir brent!
Vi spiser juleskinke på lille julaften, etter risengrynsgrøten. Og som pålegg gjennom hele jula.

Jeg tok et bilde av det som er igjen av årets juleskinke idag, den 28/12. Den går unna.

Krydderavlettene er delikate og sprø med en deilig duft av jul.

I tillegg til ingrediensene trenger jeg krumkakejern med regulerbar termostat, de skal nemlig stekes på veldig lav varme til de er tørre.
Jeg har derfor skaffet meg 2 krumkakejern. Hver krydderavlett skal steke ca 3 minutter og med to jern går det dobbelt så fort - eller halvparten så langsomt.

Ingredienser til ca 45 krydderavletter:

Første dag:

1,5 dl kremfløte
1,5 dl helmelk
1.5 dl vann
1 kryddermål (=1 ml) nellik
1 kryddermål (=1 ml) ingefær
1/2 ts kanel
1 dl byggmel
3 dl siktet hvetemel

Neste dag:

1/4 ts salt
1,5 dl lettrømme

Pynt:

Et lett dryss med fruktose (valgfritt)

Jeg bruker en bolle med lokk og en håndholdt visp.
Første dag:
Jeg visper kremfløten så den blir stiv, og blander inn melk og vann med noen tak med vispen. Så krydderne, byggmel og hvetemel. Resultatet er en jevn og tykk røre.
Jeg legger på lokket, setter i kjøleskapet og der skal den stå over natten.

Neste dag:
Jeg rører saltet og lettrømmen inn i røra. Så kan jeg steke krydderavlettene.

      
Jeg legger ca 1ss røre i jernet, klemmer jernet sammen og venter. Og venter. Og venter.
De skal steke på lav varme til de blir lyst brune og helt tørre.
Jeg avkjøler dem på rist under lett og luftig press (en kjelerist av metall er perfekt til dette). Jeg strør fruktose på den ene siden og heller av igjen så det ligger igjen et lett dryss. Jeg lar dem ligge på rist litt til før jeg legger dem i en stabel. Når jeg er ferdig legger jeg dem i kakeboks.

Jeg ordner meg til i stua og slapper av mens jeg steker krydderavlettene. Det tar nesten 2 timer. Litt deilig egentlig, å ikke kunne gjøre noe annet enn å passe på saktestekende avletter i 2 timer. Jeg kjenner julefreden senke seg mens krydderavlettene steker.
Og da jeg øverførte bildet inn i oppskriften oppdaget jeg bikkja, han sitter under bordet og vet nok at han er tatt på fersk gjerning i å håpe på nedfallsavletter. ;)

Krydderavlettene holder seg lenge i kakeboks.

Tips:
Erfaring har lært meg at det tar lenger tid å steke dem enn man skulle tro.
De skal tørkes, ikke stekes, derfor lavets mulig varme på jernet.
Hvis de tar til seg fuktighet etter steking blir de fine igjen etter en tur til i jernet.
Hvis jeg drysser fruktose på dem før de er avkjølt blir de fuktige.
De kan godt lages uten fruktosedrysset, for den som er redd for kalorier.

         

Jeg lager alltid safranboller til lucia - og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. :)

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller - det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk)
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller vaniljefruktose)
1 snaut kryddermål (litt under 1 ml) ascorbinsyre (apotek) - hvis du har.
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner
egg og matfløte

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok.

1. heving: Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram siktet hvetemel i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under "2. heving". Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

     
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen - vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter - duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker, ascorbinsyre og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

          
Før og etter andre heving.

3. heving:

          
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

          
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt - den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte.

6. heving:  

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

      
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. :)

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver ;) puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. :) Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag. :)

2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt - eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring - ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort.... ;)

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig. :)
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

         
Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

       
Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

       
Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade - som lim for marsipanen.

       
Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

       
Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk - jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

       
Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet - og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula. :)

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.

Jeg laget 1 porsjon i flere år. Ifjor laget jeg ½ porsjon og noterte at jeg måtte lage ¾ porsjon i 2007.
Jeg la frukt og nøtter i bløt til årets christmas cake idag og årets oppskrift kommer i egen post om noen dager sammen med bilder fra produksjonen.

Da Grandpa (min svigerfar) levde var det han som laget christmas cake hvert år.
Jeg har justert og forandret oppskriften litt i løpet av årene etter at jeg tok over som familiens christmas cake-baker (selvsagt, jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift blindt... ;) ).
Men her er altså den opprinnelige oppskriften fra Grandpa:

Grandpa's Christmas cake:

Nok til 1 rund form 26 cm og 2 avlange 27 cm:

Frukt og nøtter i bløt:
Legg 3,3 kg frukt og nøtter i bløt minst ett døgn, gjerne lenger i
0,5 liter av hva du ønsker: sherry, madeira, fruktvin, (evt. blandet med rom.)
Frukt og nøtter:
Ca. 2,3 kg rosiner, sultanas, korinter,
Ca 300 gr. hakket apsikat, sukat, kandiserte kirsebær,
Ca. 300 gr hakkete nøtter (valnøtter, hasselnøtter ol)
Ca. 400 gr hakkete fiken og dadler

Dette siktes og blandes:
550 gram hvetemel
¾ ts. salt
5-6 ts blandet krydder (muskat, ingefær, kanel)
5 ts. bakepulver

Røres glatt i mikser:
500 gram smør
500 gram brunt sukker
5 ss. Mørk sirup
1 ½ ts vaniljeessens

11 egg tilsettes ett om gangen, blandes godt.

Melet (blandet med det andre tørre) tilsettes litt om gangen – foldes inn med tresleiv el., ikke maskin.

Så tilsettes frukt og nøtter som har ligget i bløt i minst ett døgn.

Dekk innsiden av formene med bakepapir, litt over kanten, så kakene er lette å ta ut og holder formen hvis de hever over kanten.

Stekes på 130 grader, nederste rille ca 30 minutter. Deretter bare undervarme – eller legg bakepapir over kakene. Ca 40 min. (= tilsammen 70 minutter på 130 grader) Prøv med en pinne. Steketiden varierer.
Avkjøles i formene. Tas så ut av formene og pakkes i folie. Legges kjølig.

Hvile:
Kakene skal ligge og hvile innpakket i folie i minst noen dager, men kan godt ligge godt pakket inn i folie og plast i flere uker før de dekkes med marsipan og glasur. Kakene dynkes med noen dråper rom eller portvin el. noen ganger mens de ligger og hviler.

Pynte kakene:
Kakene smøres med et tynt lag aprikosmarmelade (som lim for marsipanen), dekkes med et tynt lag marsipan og så et tykt lag melisglasur (royal icing) av melis, eggehvite, glycerol* og litt sitronsaft. (8 eggehviter, 8 ts. glycerol, 3 ts sitronsaft, ca 2,2 kg melis). Dekoreres med julemotiver i grønt og rødt.

Etter at kakene er dekket med marsipan og melisglasur kan de dynkes ved å bruke sprøyte gjennom glasuren.

Kakene holder seg i mange måneder oppbevart i kjølig kjeller.

*Glycerol er det samme som glycerin og fås på apotek. Glycerol holder glasuren myk.

Lenes christmas cake: 

29/11-07:  Christmas cake 2007 

300 gram smør (skikkelig meierismør laget av kumelk, ikke margarin eller oliven-soya-greier)

2 dl. vikingmelk (på hermetikkboks i matbutikker)

noen få korn frysetørret kaffe (bare litt, 4-5 korn eller noe sånt)

100 gram kakao (helst den som heter "original", ikke bake eller drikke-kako)

ca 1 kg melis

1 pose kokos til pynt

Varm opp vikingmelk, ha i frysetørret kaffe, smelt smøret i melken. Pisk inn kakao og melisen. Massen skal bli sammenhengende, jevn og tykk.

Sånn gjør jeg det: Jeg pleier å varme vikingmelk og smør i mikroen nesten til kokepunktet. Deretter har jeg dette i kjøkkenmaskinen min med visperen. Så pisker jeg inn frysetørret kaffe, kakao og melis.
Det går også ann å varme melk og smør i en kjele over svak varme og røre inn kaffe, kakao og melis med håndkraft.

Så må sjokolademassen avkjøles - det tar noen timer. Jeg pleier å sette bollen med massen i kjelleren (eller i kjøleskapet) over natta.

Dagen etter tar jeg opp bollen med den stivnete, kalde sjokolademassen. Jeg triller kuler mellom henda og ruller dem i kokos mens jeg hører på et førjulsprogram på radioen. :)

Sjokoladekulene oppbevares i boks i kjøleskap. De blir fort myke i romtemperatur - noen liker dem myke, jeg liker dem best når de er kjøleskapsharde.
Disse sjokoladekulene er søte, fetende, og deilig usunne. Skikkelig julegodteri.

8/11-07:
Jeg hadde skrevet feil mengde smør i forhold til resten av ingrediensene. Nå er oppskriften rettet opp.
19/12-07: Årets sjokoladekuler er i boks. :)

2 dl. havregryn - lettkokte
3 ss. kakao - "original", ikke drikke- eller bake-kakao
3 ss. honning - fast, ikke flytende
4 ts. vaniljefruktose
3 ss. smør - romtemperert
1 ss. appelsinjuice

Jeg blander alt godt sammen i en bolle. Evt er det kanskje lettere å blande alt sammen i en foodprocessor - for det er nokså klissete. Jeg lar dette stå kjølig og stivne litt før jeg ruller kulene.

Jeg ruller små kuler og triller kulene i kokos før jeg legger dem i en boks. Jeg setter boksen i kjøleskapet.

Disse ble raskt spist opp ifjor, så jeg fikk ikke sjekket holdbarheten. Men jeg regner med at de holder etpar uker i kjøleskap.

18/12-07: Årets havresjokokuler er i boks. :)

Dette blir 18 kjeks, 2 stekeplater med 9 på hver:

100 gram romtemperert smør (ikke margarin, softe soya-greier eller annet, men smør)

150 gram tilsammen av: Melasse, fast honning og fruktose: Ca. 1 ss (30 gram) melasse, ca. 60 gram fast honning og ca. 60 gram fruktose. Bruk vekt! (Melasse selges blant annet i helsekostforretninger, jeg kjøper på Meny, Begby)

1 egg, halvpisket

140 gr. siktet hvetemel

3/4 ts. bakepulver

1/2 ts vanliljefruktose

25 gr. mandler (hakket)

1/2 plate (50 gram) 70 % Lindt-sjokolade ( hakket). Man kan også bruke en fruktose - sjokolade. Men til Idas ikke-sukker-diett går det greit med 70% mørk Lindt-sjokolade.

Pisk smør og melasse/honning/fruktose “hvitt”, altså til det blir lyst og luftig med visp. Bland bakepulver og vaniljefruktose med hvetemelet. Rør inn hvetemelet vekselsvis med egget. Rør inn hakkete mandler og sjokolade tilslutt. Deigen er nokså klissete.

          
Bilde av kjeksene før og etter steking.

Settes med skje på bakepapir på plate. 9 kjeks på hver plate.

Stekes ca. 15 minutter på 150 grader midt i ovnen til de er gyllenbrune.

Legges forsiktig over på rist, la ligge til de er helt avkjølt. Oppbevares tørt i kakeboks.

Varme på rist.

Vurdering:
Jeg har testet disse med flytende honning og med fast honning. De blir litt sprøere med fast honning enn med flytende. Disse kjeksene er mykere enn de som er laget med sukker, men smaker veldig godt. Jeg har ikke fått testet langtids-holdbarheten, siden de blir spist opp så fort.

400 gram romtemperert smør (ikke margarin, softe soya-greier eller annet, men smør)
300 gram sukker
300 gram brunt sukker (brun farin)
4 egg, halvpisket
560 gr. siktet hvetemel
3 ts. bakepulver
2 ts vanliljesukker
100 gr. mandler (hakket)
2 plater (200 gram) dronningsjokolade ( hakket)

Jeg pisker smør og alt sukkeret "hvitt" med visp, altså til det blir lyst og luftig. Jeg blander bakepulver og vaniljesukker med hvetemelet og visper inn hvetemelet vekselsvis med eggene. Jeg rører inn hakkete mandler og sjokolade tilslutt.

Jeg setter dem med skje på bakepapir på plate, 10 på hvert brett, og trykker dem litt flate med fingrene.
Stekes ca. 9 minutter på 190 - 200 grader midt i ovnen til de er gyllenbrune.

 
Etter steking ser de sånn ut. Jeg drar bakepapiret over på en rist og lar de ligge litt og stivne litt før jeg plukker dem av bakepapiret.

 
Jeg lar kjeksene ligge luftig på rist til de er helt avkjølt før jeg legger dem i kakeboks.
De holder seg lenge i kakeboks.
18/12-07: Årets sjokoladekjeks er i boks. :)

Jeg har funnet en oppskrift som ligner på denne i "kogebog I" ved Henriette Schønberg Erken, utgitt 1903. Det er godt mulig at Tante Vis oppskrift opprinnelig kommer derfra, men hennes oppskrift ble i tilfelle videreutviklet og forbedret før jeg fikk den.

Jeg trodde jeg ikke hadde  forandret noe på den oppskriften jeg fikk av Tante Vi for ca 30 år siden. Men i følge datteren til Tante Vi må jeg har gjort noen små forandringer underveis (som om det var noen overraskelse, jeg tror ikke jeg klarer å følge en oppskrift blindt uten å prøve meg litt fram med egne ideer - he, he).

Dette er min versjon av Tante Vis peppernøtter:

Oppskriften er på bare ca. 2-300 nøtter. Jeg pleier å lage dobbelt, tredobbelt eller enda større porsjon, da bare ganger jeg opp mengden.

Til disse peppernøttene kjøper jeg alltid inn ferskt krydder. Det er mye jobb å bake dem, krydderet er billig og de blir mye bedre med ferskt krydder enn gammelt krydder som kan ha mistet endel av smaken sin.

ca. 2-300 peppernøtter:

200 gr. smør (smør, ikke margarin)
370 gr. sukker (farin)
60 gr. mandler (kvernet i mandelkvern)
200 gr. sukat ( i biter)
1/2 ts. ingefær (malt)
1 ts. pepper (svart, malt)
1/2 ts kanel (malt)
1/2 ts. nellik (malt)
1 ts. bakepulver
1 1/4 dl. fløte (kremfløte)
3 eggeplommer
ca. 1/2 kg hvetemel

Jeg bruker den store kjøkkenmaskinen, først med visp, så med eltekrok.

Jeg begynner med å gjøre smøret mykt. Det blir mykt etter et halv minutt i mikroen på lav effekt - eller etter en time eller lenger i romtemperatur. Smøret skal altså være mykt, ikke smeltet. Så har jeg smøret og sukkeret i kjøkkenmaskinen med visp og visper dette til det blir luftig og lyst. (= Rør romtemperert smør og sukker hvitt). Så bytter jeg ut vispen med eltekroken, deigen blir for tung for piskeren.
Jeg maler mandlene i den lille manuelle mandelkvernen min og jeg finner fram resten av ingrediensene.
Jeg har i en og en av ingrediensene av gangen, i den rekkefølgen de står i oppskriften. Jeg kjører maskinen litt for hver ingrediens, så alt blir godt blandet.
Jeg har i melet tilslutt, ikke mer mel enn at deigen såvidt kan rulles til en kule i hånden. Det pleier å bli passe med den mengden som står i oppskriften.

Jeg pakker deigen inn i plast, og former den avlang og flat så det blir plass til den i kjøleskapet og den blir lett å skjære opp. Jeg legger den i kjøleskapet og lar den ligge over natten.

      
Det er lurt å ta deigen ut av kjøleskapet litt før jeg skal begynne å rulle opp nøttene. Da er ikke deigen så hard. Jeg skjærer ut passende biter, ruller dem i henda og legger på bakepapir på stekebrett.

Stekes: ca. 190 - 210 grader 8 - 11 minutter. I min ovn: 200 grader i 10 minutter, midt i ovnen.
Men alle ovner er forskjellige, så prøv deg fram til hva som blir riktig tid/varme. De skal være gyllenbrune, ikke for mørke.

De er veldig myke når de kommer ut av ovnen og kan lett gå istykker, så jeg drar bakepapiret over på en rist og lar det ligge litt før jeg plukker peppernøttene av bakepapirer og legger dem luftig på rist til avkjøling. De må være helt avkjølt før de legges i tett boks. Holder seg "til påske" (om de ikke blir spist opp).
Peppernøttene er sprø utenpå og litt myke og seige inni. Det skal de være. Det er sukaten som gir den effekten.

Det er en svett jobb å bake mange. Jeg pleier å ta det siste uka før jul, på kvelden når det er juleprogram på radioen. Blir i julestemnig av sånt. Også har det vel blitt tradisjon at det kommer noen inn på kjøkkenet og "prøvesmaker" et brett eller to. ;)

16/12 2007: Årets peppernøttdeig ligger i kjøleskapet. Jeg har redigert teksten litt i oppskriften idag etter at jeg laget deigen. Jeg skal bake dem ut i morgen, tenker jeg.
17/12-07: Og nå er årets peppernøtter i boks. Jeg tok noen bilder og har satt dem inn her.