gjærbakst « WordPress.com Tag Feed

Speltbrød for brødelskere

tornerose — Thu, 24 Apr 2008 22:36:40 +0000

Jeg vil dele min speltbrødoppskrift med dere, for den er så god. Det beste av alt, deigen godgjør seg mens du sover!

5 dl appelsin juice (uten sukker, men appelsinjuice pga askorbinsyre)
10 dl vann, 37gr
Fersk gjær på str som en sukkerbit løses opp i vannet.
0,5 kg sammalt speltmel
3dl forskjellige frø; solsikke, linfrø, sesam, gresskar- alt hva du begjærer;)
4 dl speltflak (på helsekost eller store matbutikker)
0,5 dl olivenolje/ annen olje
1-2 ts havsalt
1 kg siktet spelt

Blandes i kjøkkenmaskin, ikke elt så mye eller på maks styrke, da mister den bakeegenskapene sine. Deigen skal være klissete. Det kan være lurt å helle røren oppi en stor bolle før heving om natten, den vokser nemlig endel. Og oppbevar ikke deigen i ett for varmt rom, helst 18-20 grader, ellers virker gjæret for fort. Du kan tre en stor plastpose rundt den under hevingen.

Lag deigen på kvelden, la de heve over natten, ca 12 timer. (mens du sover). FOr de som ikke er hjemme på dagen som meg, er dette nok lurt å gjøre i helgen.

På morran:
Hell over i 3 former (helst slip-lett former spør du meg;) )
Hev i 45 min på et lunt sted med et kopphåndekle over.
Settes inn på kald ovn, sett den på 200 gr.
Stekes ca en time med form, og 5-10 min uten formen med bunnen opp. Dunk i brødet og hør om det er "hul" lyd, da er det perfekt.

Må avkjøles godt på rist, ellers virker de klissete inni.
De blir utrolig saftige og gode- og passe ypperlig å fryse.. NAM!!

Naan Brød

aggim — Thu, 07 Feb 2008 10:28:51 +0000

Skal du invitere til indisk aften er naanbrød uunnværlig. De du kjøper på butikken er grei nok, men etter å ha prøvd disse vil du mest sannsynlig bake disse på ny. Utrolig enkelt, og du blir kveldens helt! Oppskriften sier hvetemel, men jeg bytter konsekvent ut hvetemel med speltmel, i tillegg har jeg mer youghurt og salt enn det som er oppgitt. (oppskriften er gjengitt i original utgave, tilpassningene gjør du som du vil med.)

500 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 ts sukker
2 ts tørrgjær
ca 2 dl lunken melk
1,5 dl matyoughurt, pisket
1 pisket egg
4 ss olje eller smeltet ghee
Hakket frisk koriander

Ha mel, bakepulver, sukker, tørrgjær og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og tilsett melk, youghurt, egg og olje og elt til en glatt deig. Heves til den er dobbelt så stor. Kjevle deigen til den er ca 1/2 cm og del den i åtte, pæreformete leiver. Dryss hakket koriander over og stek i ovn 200 C til brødet blåser seg opp.

De beste bollene

aggim — Tue, 05 Feb 2008 21:50:01 +0000

Disse gode bollene er de beste jeg noen gang har laget! Jeg har ordnet litt på oppskriften og byttet ut hvetemel med spelt og rugmel. Jeg bruker også laktoseredusert melk, men om det har noe å si for resultatet er jeg usikker på. De metter bedre enn hveteboller og smaker nydelig av krydder.

6 dl melk
50 g gjær
700 gr speltmel
300 gr rugmel
150 g sukker
3 ts salt
3 ts malt kardemomme
3 ts malt anis
frø av 1 vaniljestang
1 egg, lett pisket
150 gr smør, skåret i terninger
og romtemperert.
Egg til pensling

Varm melken til om lag 37 grader. Bland inn gjær. Bland mel, sukker, krydder og salt.
Det enkleste er å gjøre dette i en kjøkkenmaskin. Kjør inn melk og egg til du har en jevn,
smidig deig. Elt i om lag 5 minutter. Bland inn smør.
Dekk deigen med plast og la hvile i en times tid. Del deigen i passende store emner. Form dem til runde kuler.
La hvile i 20- 25 minutter. Slå dem opp en gang til. Dekk med et
kjøkkenhåndkle og la heve i en halvtime til. Pensle med egg og
stek i ovnen ved 200 grader til de er gyllenbrune.
TIPS: Fyll med denne, og ingen vil forlate bordet før det er tomt!