Italiensk grønnsakssuppe

6 personer

1½ dl hvite bønner

3 ss olje

2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, presset

2-3 skiver bacon uten svor, oppskåret

1,9 l vann

1 ts frisk merian, finhakket

½ ts timian, finhakket

4 tomater, flådd og hakket
2 gulrøtter, i skiver

2 poteter, i skiver

1 liten nepe, i skiver

1-2 selleristenger

250 g kål

1½ dl makaroni

1 ss frisk persille, finhakket

salt og nykvernet sort pepper

3 ss revet parmesanost - pluss noe til servering

1.

Legg bønnene i en stor bolle med vann. Vannet skal dekke bønnene. La dem ligge i bløt i 8 timer eller natten over. Hell av vannet og skyll bønnene under rennende, kaldt vann.

2.

Varm oljen i en stor kjele og tilsett løk, hvitløk og bacon. Fres forsiktig i 5 min, rør om av og til, til det er mykt og gyllenbrunt.

3.

Tilsett bønnene, vann, urter og tomater. La det småkoke under lokk i 2 timer, tilsett gulrøttene og la det småkoke videre i 10 min. Rør inn potetene og nepen og kok ytterligere 10 min.

4.

Skjær opp kål og selleri. Ha dette i suppen sammen med pastaen og kok i 10 min, eller til pastaen og grønnsakene er myke. Ha i persille og smak til med krydder. Rør inn parmesanosten og server i suppetalerkener. Serveres straks med parmesanost og godt brød ved siden av.

Kilde: Ganske enkelt – Italiensk kokebok

Ingredienser

[caption id="attachment_159" align="alignright" width="300" caption="Paella med kylling"][/caption]

1 hel kylling skåret i stykker
(eller 1 Kg kyllingelår)
1½ kop ris
3 kopper vand (eller kylling bouillon)
100g bønner (haricot verts)
100g ærter
1 peberfrugt, skåret i tern
2 tomater skåret i små tern
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
½ tsk. safran
Olie til stegning
Salt og peber

Varm lidt olie i panden og tilsæt kyllingen. Svits til kyllingen er brun på alle sider. Fjern kyllingen fra panden. Svits løg, bønner, hvidløg og peberfrugterne få minutter. Tilsæt tomaterne og lad retten simmer få minutter. Tilsæt ærter, ris, vand (bouillon) og safran og rør det hele godt sammen. Kom kyllingen i og lad retten simmer i 20 minutter, rør af og til rundt. Dæk til med alufolie og lad retten trække få minutter.

• 100 g. kogte sojabønner
• 2-3 soltørrede tomater (I strimler)
• 1 spsk. god koldpresset olivenolie
• 1 spsk. balsamico
• 1-2 spsk. gomasio (Sesamsalt)

Fremgangsmåde

Bland olie og balsamico og vend bønnerne og de soltørrede tomater i marinaden. Smag til med sesamsalt. Server til fx ris eller bulgur, med stegte grøntsager eller i grove pitabrød!

Salaten kan holde sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder uden at blive kedelig.

Nej helt alvorligt, så er en minihakker helt fantastisk når det handler om at lave en god hummus. Jeg vil nemlig afsløre at jeg har haft et, lad os bare sige anstrengt forhold til hummus. Jeg elsker hummus, men jeg har virkelig ikke været særligt begejstret for min egen hummus. Indtil nu! En blender har ikke kunnet få ordentlig fat i alle kikærterne, og jeg måtte bruge både meget tid og energi på at få hummusen helt jævn. Det samme problem havde jeg med stavblenderen. Det blev en grov hummus, og smagen blev helt forkert! Derfor forstår I sikkert hvorfor jeg er så glad for vores nye minihakker. Hummus er, såfremt det laves rigtigt, gudeføde!

Ingredienser

• 200 g. kogte kolde kikærter (Iblødsat i 8 timer - kogt i 30 min)
• 2 spsk. god koldpresset olivenolie
• 2-3 spsk. citronsaft
• 1 dl. koldt vand
• 1 spsk. Tahin
• ½-1 tsk. spidskommen
• 1 knivspids karry
• 1 fed presset hvidløg
• Evt. lidt hvidløgspulver
• Smag til med salt

Der kræves ingen yderligere instrukser til denne opskift end: Alle ingredienser massakreres til en velsmagende masse… ;)

... Og således. Månebarnets (vellykkede) hummus på ristet pitabrød med tomat og bønnespirer...

Selvom man (som jeg) er en yderst madkåd veganer, og selvom man stort set hver dag kommer i tanker om endnu en ny og spændende vegansk ret man bare må afprøve, kan aftensmaden alligevel godt ende med at blive bare en anelse triviel. Pastaretter eller rugbrøds madder, veganer eller ej, er den nemme løsning når energien til det helt store kulinariske bord, er ikke eksisterende.

Men på kærlig opfordring om noget mere varieret vegansk mad fra min søde kødspisende semi-veganske kæreste, (som i øvrigt står i køkkenet næsten lige så meget som jeg) fik jeg sammen med min søster forvildet mig ned i bare én af de fantastiske asiatiske forretninger vi har her i Århus. Disse forretninger, med alle deres mange spændende (og sære?) lugte er omtrent lige så fremmed for mig, som helsekostbutikkerne er for mange danskere. Jeg ved hvad en del af deres fødevarer er, men jeg har kun smagt en brøkdel af dem. Jeg vidste at jeg engang havde set noget i deres frysedisk som hed ”Spring Roll Pasty”, og jeg vidste at det ikke var det samme som filodej. (Jeg har kun prøvet at lave forårsruller med filodej, og syntes bestemt ikke at det smagte "som det skulle".) Men var der æg eller mælk i…?? Det viste sig at der var mange forskellige størrelser at vælge imellem, og de kom i pakker af både 30, 40 og 50 stk. Jeg læste hurtigt bagpå pakkerne. Ingredienserne bestod af nøjagtigt det samme: ”Hvedemel, kokosolie, salt og vand”. Jaaa… Simpelt! Min søster og jeg splejsede om 2 pakker med 40 stk. i, da de var på tilbud til 35 kr. Vi fandt også andre lækkerier. Billige bønnespirer til 10 kr. for en stor frysepose, Bok Choy (kinesisk kål) som jeg aldrig havde smagt før, og noget lækkert frisk ingefær. Jeg stod længe og fumlede med flere forskellige varianter af kokosmælk, samt noget kokospulver med ingredienser i som jeg ikke vidste hvad var. Jeg ville gerne have smagen af kokos, men forårsrullerne skulle ikke blive våde og smattede. Men så fandt min søster noget på køl som hed ”kokoscreme”. 100 % kokos. Igen – Simpelt! ;)

Ingredienser

• Ca. 24 stk. "Spring roll pastry"
• Kogte sojabønner
• Bønnerspirer (Mange!)
• Rød peberfrugt
• Bok Choy (Andet kål kan bruges)
• Champignon i tern (Gerne andre eller evt. flere typer svampe)
• Ingefær i strimler
• Gulerod i strimler
• Kokosmælk eller "Kokoscreme"
• Soyasauce
• Stødt karry eller karrypasta

Fremgangsmåde

Start med at forberede alle ingredienserne. De skal ikke stege særligt længe, så der er ikke tid til at stå og skære mens du steger. Steg ingredienser én af gangen, (gerne i en wok) og læg dem til side i en skål.

Forårsrulle dejen var jo frossen, og jeg var meget i tvivl om hvorvidt de ville klæbe til hinanden når de tøede op. Kunne jeg overhovedet bruge 40 stk. forårsrulle plader? De blev dog heldigvis ikke klæbrige, men var dejligt nemme at skille ad. Og selvom hver plade var papirtynd, gik de ikke i stykker selvom jeg måtte hive lidt i dem. De plader jeg ikke brugte, kunne nemt fryses ned igen. Jeg lagde 3 plader sammen, men kunne måske godt have nøjes med 2. Pensel dejen med lidt vand og læg en aflang skefuld fyld på midten af den kvadratiske plade. Forsøg ikke at proppe for meget fyld i forårsrullerne, lidt er bedre - og så bliver der også flere. Fold først de 2 sider ind, (dem der på billedet ligner små grisetryner) og rul derefter resten af forårsrullen sammen. Læg de færdigrullede ruller til side på en tallerken og steg dem derefter gyldne i lidt olie. (Evt. kokosolie)

]]> http://hijaluna.wordpress.com/?p=800 Mon, 04 Aug 2008 05:43:11 +0000 Luna http://hijaluna.wordpress.com/?p=800 Ingredienser (2 personer)

• 50 g. tørrede sojabønner
• 4-5 cherrytomater
• ½ agurk
• Rucola salat
• Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Sojabønnerne sættes i blød natten over eller i 8 timer. (Sæt en stor portion i blød og frys nogle af dem ned, så er der altid sojabønner klar til at blive kogt. Dette kan også gøres med alle andre bønner samt kikærter.) Bønnerne skal koges ca. 45 min i saltet vand. Lidt mindre kogetid gør dem lidt fastere og sprødere. Lad bønnerne køle helt af og bland dem med de øvrige ingredienser.

Denne opskrift er simpel at lave men rigtig lækker på varme sommerdage fx som tilbehør til grillmad. Sojabønner er både sunde og virkelig velsmagende! Det er en fed bønne, hvilket giver den en meget cremet smag.

Protein: 35, 8 g. pr. 100 g. (I kylling findes blot 20 g. pr. 100 g.)

Jern: 8.40 mg. pr. 100 g. (I kalvelever findes blot 5 mg. pr. 100 g.)

Calcium: 163 mg. pr. 100 g. (I skummetmælk findes blot 124 mg. pr. 100 g.)

Kilde:

Ingredienser

• 100 g. butterbeans (Iblødsat og kogte)
• 1 tsk. tahin (sesam pasta)
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• 2-3 spsk. vand
• 1 fed hvidløg (Hvidløgspulver kan også bruges)
• En smule friskkværnet sort peber
• Salt hvis det ikke blev tilsat kogevandet

Fremgangsmåde

Blend bønnerne til en blød og cremet masse og smag til med de øvrige ingredienser. Brug cremefraiche dip butterbean dip til at dyppe chips eller gulerod/agurk/peberfrugt stænger i...

Ja okay - lidt garniture ville have været kønt på billedet - men jeg havde ikke lige noget der kunne bruges.

___________________________________________________________________________________________________

Butterbeans er rige på protein og mætter derfor rigtig godt. De er også kendt som "hvide lima bønner". (På latin hedder de: "Phaseolus lunatus" - SEJT)

Energi	1180 kj (250 kcal)
Protein	21,0
Kulhydrat	43,0
Fedt	2,5

Ingredienser

• 150-200 g. frosne grønne bønner
• 100 g. små frosne ærter
• 100 g. Nuttolene i tern
• 1-2 soltørrede tomater
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. olie (Gerne koldpresset rapsolie, hørfrøolie eller "Oil Of Life")
• 1 spsk. Sojasauce
• ½ tsk. Marmite
• 1 spsk. Gomasio (Eller ristede sesamfrø)
• Peber

Fremgangsmåde

Kom de frosne grønne bønner i kogende vand og tilsæt salt. Det er meget vigtigt at bønnerne bevarer deres sprødhed, så vandet skal kun lige begynde at koge igen efter at bønnerne er kommet i. Så er de færdige... Skyld dem med det samme i koldt vand og pres vandet ud af dem med hænderne og kom dem i en skål. Det gør ikke noget at de kommer til at se rynkede ud når ligger i skålen, de skal nok folde sig ud igen. Ærterne kommes i en si og skyldes med koldt vand til de er optøede. Nuttolenen skæres i tern, de soltørrede tomater i strimler. Det hele blandes med bønnerne.

Marinaden som består af sojasauce, olie, hvidløg, Marmite, peber og Gomasio/sesamfrø blandes og hældes over den kolde bønnesalat.

Bønner Kaffe like mye som Mokka?

Takk til Andreas H. Lunde for bildet!

For nylig læste jeg i "Politikkens forbrugerguide" dette indlæg om et produkt kaldet "Quorn"... Jeg besøgte derefter deres danske hjemmeside og fandt ud af hvor produktet blev forhandlet. (Kvickly, Kvickly xtra, Irma og udvalgte SuperBrugsen butikker...)

Så - nu er det købt og afprøvet, og jeg må sige at resultatet blev rigtig godt!

Der var 3 forskellige varianter. Quorn-fars, Quorn-fileter og Quorn-stykker. Jeg købte fars, og lavede en omgang Chili Sin Carne ud af en tredjedel af posen.

Indholdet i posen ligner stegt (magert) hakket oksekød på en prik! Jeg synes ikke det smager af kød, men får smag fra de øvrige ingredienser. Strukturen er ikke som oksekød men minder meget om stegt hakket kyllingekød. Dvs. lidt blødere og ikke senet.

Ingredienserne i farsen er: Svampeprotein (88 %), hærdet æggehvide fra fritgående høns, ristet kornmaltekstrakt.

Quorn er derfor ikke egnet for veganere - hvilket måske er lidt ærgerligt, men jeg tror at jeg taler for rigtig mange veganere når jeg siger at det ikke er nødvendigt at finde erstatninger for kød. Men jeg synes det er rigtig positivt at der findes (sundere og mere humane) alternativer til kødspiserne...

Opskrift på Chili Sin Carne med Quorn-fars (2-3 personer)

Ingredienser

• 100 g. Quorn-fars
• Et lille løg
• 2-3 fed hvidløg
• En dåse flåede hakkede tomater
• En dåse ”Chili Kidney Beans”
• En spsk. Kakaopulver
• En tsk. Stødt kanel
• En spsk. Rød Balsamico
• To tsk. Salt
• En spsk. Sukker
• Friskkværnet peber
• Chilipulver (Efter smag)

Fremgangsmåde

Steg løg ved svag varme i – lad det simre. Tilsæt Quorn-fars og derefter de hakkede flåede tomater. Retten bringes i kog. Tilsæt ”Chili Kidney Beans”, salt, peber, stødt kanel, chilipulver, kakaopulver, balsamico, presset hvidløg, og til sidst sukker. Lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time. Server ris eller kartofler til...

Min kæreste (som er carnivor= kødspiser) var ikke hjemme til aftensmad - jeg tror faktisk at han bliver lidt forvirret når han smager resten i køleskabet, og over at jeg har puttet "oksekød" i min Chili Sin Carne... ;)

Men nu skal det ikke handle om sushi, men om Chili Con Carne – eller rettere Chili Sin Carne. (Con = med… Carne = kød… Sin = uden) En ret min kæreste plejede at lave med stor kærlighed og omsorg, og som nærmest var hans trademark ret. En ret jeg med en anelse vemod måtte give afkald på pga. en vigtig ret ingrediens deri – KO… Men her til aften stod min kæreste pludselig på hovedet i køleskabet og erklærede at han ville lave Chili Sin Carne! Og trylle trylle trylle – her er opskriften på en fantastisk vegetar chili gryde!

Ingredienser (2 personer)

• Et lille løg (finthakket)
• En kvart grøn peberfrugt (finthakket)
• En dåse ”Chili Kidney Beans”
• En dåse hakkede flåede tomater
• 100 g. røget tofu (I tern)
• Et fed hvidløg (presset)
• Et fed hvidløg (finthakket)
• En spsk. Kakaopulver
• To tsk. stødt kanel
• To spsk. Sukker (vigtig)
• En spsk. Rød balsamico
• Ca. tsk. stærk chili pulver (smag evt. til)
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

Steg løg ved svag varme i – lad det simre. Tilsæt finthakket hvidløg og derefter den røgede tofu, og lad den simre med – tilsæt friskkværnet peber. Dernæst tilsættes hakkede flåede tomater og retten bringes i kog. Tilsæt ”Chili Kidney Beans”, salt, kanel, chilipulver, kakaopulver, presset hvidløg, og til sidst sukker. Lad retten simre ved svag varme i ca. ½ time.

Serveres med ris, (gerne brune eller røde) en frisk salat, og evt. brød til.

]]> http://hijaluna.wordpress.com/2008/02/03/b%c3%b8nne-deller/ Sun, 03 Feb 2008 18:44:09 +0000 Luna http://hijaluna.wordpress.com/2008/02/03/b%c3%b8nne-deller/ Ingredienser:

• 150 g. hvide bønner (I blød natten over)
• 1 lille revet gulerod (ca. 50 g.)
• 1 lille revet rødbede (ca. 50 g.)
• 2 spsk. rasp
• ½ finthakket løg
• Urtesalt
• 1 spsk. sojasauce
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

• Kog bønnerne i ca. 45 min og blend dem let med en stavblender. (Der skal stadig være synlige hele bønner i massen) Tilsæt revet gulerod, rødbede, løg, raps, salt og peber... Form dem til deller og steg dem på en varm pande til de har fået skorpe. Bag dem evt helt færdige i ovnen ved 200 grader i 10 min. (ca. 187 kcal pr. 100 g.)

Spis dem som de er, kolde på et stykke ristet rugbrød, eller i pitabrød med masser af frisk grønt til!

5 dl kogte kidneybønner eller 1-2 dåser (drænet)

SAUCE
3 spsk soyasauce
3 spsk brun farin /rørsukker
1 dl vand
1 spsk ketchup
2-3 fed hvidløg, knuste
1/2 tsk friskrevet ingefær
evt. lidt chili

Jævning: 1/2 dl vand + 2 tsk Maizena

• Rør ingredienserne til saucen sammen i en gryde, tilsæt kidneybønnerne.
• Bring det i kog under omrøring.
• Tilsæt jævningen og lad det koge 2 min. mere.

1 dåse black beans (sorte bønner) - skyllet og drænet
1 mango, skåret i små tern
1-2 røde peberfrugter, hakket
1 jalapeño, finthakket (uden kerner)
2-4 forårsløg, finthakket
1/2 dl limesaft (friskpresset)
2 tsk rødvinseddike
2 tsk oliven olie
2 spsk friskhakket koriander
Salt og cayenne efter smag

• Bland bønner, mango, peberfrugt, løg og jalapeño.
• Rør limesaft, olie, eddike og koriander sammen. Vend det i salaten.
• Smag til med salt og cayenne.
• Smager bedst efter et par timer.

1/2 spsk olie
1 løg, finthakket
3-4 fed hvidløg, presset
2 grønne peberfrugter, hakket
1/2 - 1 tsk oregano
1 tsk spidskommen (eller efter smag)
1/2 tsk salt
- cayenne, efter smag (jeg bruger 1/4 tsk)
2 dåser black beans (sorte bønner) - inkl. væske
1-2 spsk rødvinseddike

Limeskiver (pres saften over, det giver et super "kick")

• Varm olien i en gryde, sautér løg og hvidløg i 2-3 min.
• Tilsæt peberfrugt, sautér ca. 2 min. mere.
• Kom krydderier og bønner i. Lad det simrer i 30 min. Smag til.
• Mos nogle af bønnerne, for at give det en tykkere konsistens.
• Rør rødvinseddike i lige inden servering.

(Lystenning)

A:Vers 1, salme 128 Se vi går opp til Jerusalem

L:Vi ber for de søvnløse, Jesus, de som teller planker i taket, de som ikke kan eller tør finne hvile i verdens natt.Vi ber for de som er redde for at alt skal falle fra hverandre.

A:Vers 2, salme 128 Se vi går opp til Jerusalem

L:Vær oss nær, Jesus, når vi våkner i dager tomme for sollys og mening. Når setninger og ord bare er lyd, når DET KAN VÆRE DET SAMME. Gi oss mot til å se sammenhenger, gi oss mot til å være der hvor vi er, gi oss mot til å se konsekvensene av våre handlinger, slik at vi ikke blindt ofrer andre mennesker og andre menneskers håp.

A:Vers 3, salme 128 Se vi går opp til Jerusalem

L:Hjelp oss å binde lyder sammen til sang, dager sammen til uker, tanker sammen til håp. Vær her, med oss i kveld.

A:Vers 4, Salme 128 Se vi går opp til Jerusalem

Ingrid Brækken Melve /OKSF

Altura leverer, hvis man beder om det, i små plastikposer, som er forseglet med en af de der ståltråds-dimser. Så kan man bedre opbevare dem i fryseren, fremfor i papirsposer. Og som altid, når Jason siger det, var bønnerne tydeligvis helt friskristet. De fedtede små bønner glinsede af æteriske olier.