Når man har tilgang til friske trøfler bør man sørge for at få mest mulig ud af dem. Jeg havde en aftale med en gammel ven og havde lovet, at give aftensmad. Med trøfler i køleskabet faldt valget mig let. Jeg havde længe haft lyst til at lave Escoffiers klassiker, en ret fra hans tid på Savoy Hotellet i London. Retten han lavede til ære for komponisten Gioachino Rossini, nemlig Tournedos Rossini. Tournedos Rossini er en forholdsvis simpel ret der består af, tournedos af oksemørbrad, stegt foie gras og trøfler anrettet på en stor smørristet crouton. I Escoffiers opskrift bliver Tournedos Rossini serveret med nudler med smør og parmesan. Lige nu hvor man kan få masser af friske grøntsager, besluttede jeg at server ærter francaise frem for nudler.

En ret med så få ingredienser er det som altid vigtigt, at man kun benytter de bedste råvarer. For at få bøffer af en ordentlig kvalitet, tog jeg forbi Slagteren ved Kultorvet. Jeg fik to mørbradbøffer på den gode side af 200 g, skåret af økologisk dansk oksekød. Kødet var mørt og smagfuldt præcist som jeg havde regnet med. Foie gras´en var fast og frisk det samme var trøflerne.

Selve retten tog kun få minutter at tilberede. Først blev brødet befriet for skorpen for derefter at blive ristet gylden i smør på panden. Foie gras’en blev krydret let med salt og peber og stegt på en meget varm pande indtil at den var grylden og sprød. Næsten færdig blev den sat ind i ovnen ved lav varme for, at blive holdt varm og tilberede færdig. Panden blev på varmen og tournedoserne blev steget i det afsmeltede foie gras-fedt, for efterfølgende at følge Foie gras’en i ovnen.

Fedtet fra panden blev kasseret, panden blev kogt af med et glas madeira, som fik lov til at koge ned til en tredjedel. Den nedkogte vin blev tilsat en deciliter demi glace og blev kogt godt igennem og tilsidst smagt til med salt og peber og madeira.

Retten blev samlet i en halv dyb tallerken. Nederst den smørristet crouton, tournedos, stegt foie gras og øverst nogle trøffelskiver.Til sidst blev der revet riglige mængder udover hele retten.

Det sidste vi manglede før vi skulle spise var, at vælge hvad vi skulle drikke. Valget stod mellem en belgisk trappistøl fra Chimay en Bleue Grande Reserve fra 2003 eller en Californisk Beringer 2004 Cabernet Sauvignon, Knights Valley.

Normalt server jeg ikke Bleue til hovedretter, da jeg syntes at den er en anelse for sød. Men når den har fået lov til at lagere, gærer øllet en anelse mere ud og bliver lidt tørre med en dybere fylde som passer godt til det saltekøkken. Min gæst, som er passioneret øl drikker valgte trappist øllen, så jeg må vente med at smage rødvinen.

Fysisk Fredagsbars 25-års jubilæum står jo for døren og der er mange ting, der skal ordnes i den forbindelse. Der er blandt andet et festskrift, der skal skrives, og da det ikke forventes, at det skriver sig selv (ligesom fx bachelorprojekter) er vi tre, der er gået sammen om det. Men fordi vi ikke ved alt, hvad der er værd at vide (tror vi), holder vi en række interviews med tidligere dynastimedlemmer. Det er i sig selv lidt af et puslespil overhovedet at holde disse interviews, men al den information, vi lokker ud af folk, skal jo også omsættes på en eller andet måde i et eller andet fornuftigt format. Godt vi har en hel sommer (ikke at jeg lige kan se, hvornår jeg skulle have tid til det, men der er en sommer) til det.

Nu er jeg jo ikke en haj til at lave hjemmesider i .php, men jeg har trods alt alligevel forsøgt mig med det i anledning af, at der selvfølgelig skulle laves en jubilæumshjemmeside. Egentlig var der en anden mere hjemmesidebygningsvant på tjansen, men hjemmesider har det jo med at skulle opdateres af og til - især når det drejer sig om kontaktoplysninger - og der tror jeg nu alligevel, at min side vinder (selv om den ikke er så pæn). Den er i hvert fald blevet opdateret mange gange, siden jeg lavede den for ca. en uge siden! (Hvis du er datalog må du endelig lade være med at kigge på kildekoden - men hvis du kan hjælpe med et lækkert script til denne side, er det ok. Bedst ville det være med MySQL, tror jeg, men jeg skal lige have drukket mig mod til at begynde på det.)

Oveni hatten skal der tages en stor beslutning vedrørende jubilæumskaffekopper. Skal der tal, navne eller fysiske konstanter på? (Hvis man ikke kender så mange fysiske konstanter kan man bruge funktionen get_file_constants() - virker som en charme.) Jeg synes, det ville være fint med spröde primtal og fysiske konstanter, og jeg tager da gerne en kop med lysets hastighed på. Og skulle vi ende med tal vil jeg sigte efter kop syv, tror jeg, fordi det matcher min side i bogen. Og ellers har jeg altid været glad for tallet 3. Mit navn er mit navn, men hvis der skal navn på koppen, kan man vel lige så godt bare selv bestemme, hvad der skal stå. Fx kunne jeg godt være tilbøjelig til at skrive Belga i stedet for Celia, fordi det så matcher bunden af mit første FFB-ølkrus. Så snart vi i jubilæumsudvalget er kommet over den beslutning, laver resten af arrangementet nok sig selv. Kaffekopperne sættes i øvrigt til salg på IFA d. 15. august.

En anden meget tidskrævende tjans er at holde styr på FFBs adressekartotek. Dét er bare bøvlet at hitte rede i, men jeg gør mit bedste. I dag har jeg lavet en LinkedIn-gruppe for tidligere bestyrelsesmedlemmer, så der er nu åbnet for det store netværkningsbal i FFB-regi - eller hvad det nu bliver til. :-) Om ikke andet kunne det da være sjovt at se, hvad folk gik og fik tiden til at gå med. 

På en af årets første forårsdage besluttede jeg, at tage ind til Carstensens gamle have – Tivoli, for at gå i Grøften. Jeg er de sidste år kommet i Grøften et par gange hver sæson, for at nyde deres klassiske danske rette, normalt tilberedt til perfektion.

Vi ankom til Tivoli mandag aften, ved indgangen måtte vi sande at der øjensynligt havde været mange konfirmationer dagen forinden. Vi hastede forbi en horde piger på 13-14 år, som var i gang med at gøre kål på en stribe Bacardi breezer, inden de skulle ind i Tivoli og hænge på hovdet i Demonen. Vi satsede på at konfirmanderne ikke havde indtaget Grøften. Vi fik anvist et bord i den hyggelige gårdhave og til vores tilfredshed var vi pludseligt blandt de yngste og alle Bacardi breezer var byttede ud med øl i krus. Vi skyndte os at bestille et skummende krus øl til hver og kastede os sultende over menukortet.

Da tjeneren kom med vores krus havde vi alle bestemt os, Wienerschnitzel af kalvefilet med ærter, pommes sautèes og skysauce til 210,00 kr.

Grøften og wienerschnitzelen skuffede ikke, schnitzelen var på størrelse med et stykke a4-papir, flot paneret og stegt i smør, kartoflerne var sprøde, ærterne havde stadigt bid uden at være melede og en tyk brun skysauce til. På toppen af schnitzelen lå: kapers, høvlet peberrod, ansjoser og citronskive.

Et helt igennem klassisk og velsmagende måltid, det bliver ikke den sidste tur i Grøften, i år.

Præcist klokken elleve blev døren slået op, vi skyndte os ind og gik målrettet hen mod bardisken, for at undersøge hvilken af de mange forskellige real ale´s, skulle være dagens første. Valget var ikke nemt, vi var nemlig havnet på en af Londons gode pubs der var certificeret med Cask Marque.

For at modtage dette kvalitetsstempel skal forskellige krav overholdes, pubben bliver uanmeldt inspiceret minimum to gange årligt af Cask Marque og man skal udvise excellence i håndtering af real ale. I erkendelse af at det er ejeren af en beværtning der sætter standarten for service og kvalitet, gives Cask Marque til ejeren og ikke til pubben.

Cask Marque platten ved indgangen gjorde at vi følte os helt trykke, ved alle øl i hanerne.

Den venlige bartender fornemmede hurtigt at jeg havde svært ved at vælge, og lod mig smage indholdet af et par af dagens haner. Valget faldt på to pint Strong Pale Ale på 4,3%, fra Timothy Taylor ved navn Landlord. En fantastisk forfriskende øl med en klar frisk smag af humle og en behagelig om end let maltsmag.

Landlord blev øllen alle andre øl blev målt op imod på resten af turen, vi fik smagt mange andre gode real ale´s undervejs, men vendte flere gange tilbage til Landlord.

]]> http://hodja.wordpress.com/?p=8316 Fri, 18 Apr 2008 23:21:58 +0000 Skjoldungen http://hodja.no.wordpress.com/2008/04/19/sommetider-ma-man-v%c3%a6lge/ Derfor har redaktionen på Hodjas Blog ikke en muslimsk rengøringsdame.

Asylsökande dömd till vård efter hot och vandalisering. - Han hade alkohol i kylskåpet!

Så förklarade en 23-åring att han vandaliserat grannens rum.
Mannen delade kök med en annan asylsökande i ett av Migrationsverkets hus i Halmstad.

En dag när grannen kom hem från jobbet hade 23-åringen brutit sig in i hans rum och högg mot honom med en kniv.
- Du är ingen riktig muslim. Jag ska döda dig, hotade han. Orsaken var att grannen - som också är muslim - hade några öl i kylskåpet. Ölägaren flydde från lägenheten. När han kom hem fann han sitt rum vandaliserat och förstört med tvättmedel.
- Jag ville göra rent från onda andar i rummet, förklarade 23-åringen vid rättegången.
Mannen döms nu för olaga hot, hemfridsbrott och skadegörelse till rättspsykiatrisk vård med särskild utskrivningsprövning.
Han döms också att betala grannen 21 200 kronor i skadestånd.

Det skal jeg da helt sikkert med til! Tror jeg dukker op i min fysikshow-tshirt...

Jeg håber meget, at der er Imperial Stout fra Raasted Bryghus, for det er en dejlig øl! Den går især godt sammen med bacon, little wieners og en halv gallon æg.

FFB sørger for (på opfordring) at tage en masse fysikere med derud torsdag, så det bliver da bare superhyggeligt! Jeg regner selv med at tage med den dag.

PS. Der mangler stadig frivillige derude! Fryns er bl.a. gratis adgang og invitation til afslutningsfest lørdag!

Sikke vi hygger deroppe på scenen med porteris og det hele! Skulle man være i tvivl er det Ute, Megl og mig, der står på scenen (fra venstre).

Første gang jeg mødte Jan var til en koncert med The White Stripes i DSBs gamle jernbanevognsværksted i 2005. (Meget, meget cool koncert på det ondeste venue, jeg længe har set.) Nu om dage møde jeg ham hver gang, der er Ølfestival, men efter gallerierne på hans side at dømme, kunne jeg godt have løbet ind i ham mange gange tidligere. Jeg har i hvert fald set mange billeder fra diverse musikfestivaler i Danmark fra de år, hvor jeg også har været der.

Dagen var startet med at møde nogle venner, der var taget hele vejen fra Jylland (Holstebro) for at overvære kampen i selve Parken. Vi har været ude og spise, snakket med danskere og svenskere hele vejen ind til Fælled Parken, hvor vi slog os ned for at nyde musikken, Master Fatman, Tommy Troelsen og folkestemningen, før de skulle over på den anden side af gaden og jeg skulle med nogle andre derinde.

Så langt, så godt. Kampen kommer langt om længe i gang, der bliver sunget nationalsange, hygget, set bold på storskærm, svenskerne får et, to og tre mål, men stemningen i Fælled Parken er stadig god, danskere og svenskere kan for de flestes vedkommende godt opføre sig ordenligt, når de er mange sammen.

Lige op til halvlegen får Daniel Agger scoret de første mål, hvilket bringer noget trøst frem hos godt halvdelen af publikummet i Fælled Parken, men nogle enkelte tåber vælger at kaste med flasker mod storskærmen, hvilket får Master Fatman og Annette Heick til at gøre opmærksom på, at festen bliver lukket, hvis det fortsætter.

Anden halvleg fløjtes i gang og danskerne sidder pludseligt på alt spillet, hvilket resulterer i yderligere to scoringer og Fælled Parken er på kogepunktet, da vi pludselig øjner chancen for at spille lige op eller vinde over svenskerne.

Pludseligt laver Christian Poulsen for mig at se en svinestreg, der resulterer i rødt kort og overfald på dommeren og optræk til slåsmål i Fælled Parken lige bagved hvor jeg stod placeret, hvor danskere overfalder svenskere.

Sådan noget er jeg som dansker bestemt ikke stolt over, da vi som broderfolk skal kunne have det hyggeligt sammen. Desværre er der bare nogle tåber, som vælger at ødelægge det for os andre...

Update:

Tabloidavisen Ekstra Bladet har, for at vise hvor lavt man kan lave noget, der minder om journalistisk arbejde, valgt at sætte en regulær heksejagt i gang for at finde ud af, hvor den pågældende tåbe fra Parken bor henne...

Optakten på TV3, mens alt var fred og gammen.

Boys, you never walk alone...

Kort fortalt er det opskriften på at vinde Champions League anno 2007 mod et bedre spillende Liverpool, som efter min ydmyge holdning vandt den moralske kamp.

En mafioso jubler sammen med sit hold...

Den ondeste is bestod af Bryggeriet Djævlebrygs ondeste øl, Nekron, og den reneste blev lavet af Greenland Brewhouse's Northern Light (en indlandsisølis blev det til). En enkelt brygger havde taget en enkelt øl med og denne øl var tilfældigvis en utrolig dejlig porter - bryggeren kom fra Viby Bryghus. Amager Bryghus havde lavet en dejlig sort øl, men vi brugte dens lillebror, Sundby Stout, i isen og det var et stort hit. Listen er lang, men jeg stopper her.

Yndlingsøllene var der heldigvis også tid til at smage på igen. Ingen ølfestival uden Nørrebro Bryghus' La Granja Stout, Ølfabrikkens Porter, Limfjordsporter, Stjernebryg fra Herslev Bryghus, Sort Hvede fra Indslev Bryggeri og alle de andre. (I må selv google jer frem til hjemmesiderne...)

Af nytilkommere på yndlingslisten kan jeg nævne Raasted Imperial Stout fra Raasted Bryghus (dejligt sted), Nekron og Son of Nekron fra Bryggeriet Djævlebryg, Porter fra Viby Bryghus og den fra Amager Bryghus, som vi ikke lavede is af.

Stort er det, at denne tour kommer til at foregå i maj, hvor der ud af hanerne løber dejlig Maj Bock! Jeg glæder mig meget til på torsdag...